Anisakis Sushi

En el momento menos esperado puedes llegar a padecer una enfermedad por parásitos como lo es la anisakiasis, cuando confías en que los pescados que compras son de buena calidad y terminan causándote un daño importante, porque los anisakis sushi o en cualquier otro pescado como el bacalao, jurel o bonito no son tan fáciles de detectar como piensan, aunque cocineros experimentados podrán detectarlos cuando hagan los cortes especiales para cada tipo de pescado, allí verán cualquier anomalía en la anatomía, porque se adhieren específicamente a los músculos del pescado, cosa que una persona normal no podrá detallar por inexperiencia. Estos parásitos nematodos son sumamente dañinos, sobre todo a nivel del tracto digestivo, aunque al tener la enfermedad en su peor etapa pueden llegar a obstruir los intestinos, impidiendo la salida de heces fecales y complicando aun más el cuadro clínico.

Relacion del Anisakis Sushi

Los animales que hacen vida libre en el lecho marino son los que se contaminan, por ende en los últimos años se ha delimitado muchísimo la pesca y se han centrado en usar animales criados en pecera para la cocina en restaurantes o los que ya venderán empaquetados en supermercados, evitando la tarea de que cada cliente deba revisar sus compras al cocinarlas. En este sentido de los anisakis en el sushi o en cualquier otro pescado comercial se toma mucho mas en cuenta la prevención, es simple pero no todos lo toman en cuenta, tratándose principalmente de la congelación por al menos 72 horas después de la compra del pescado y evitar a toda costa el comerlos crudos, así seamos unos adictos confesos al sushi, sobre todo en España, que es donde hay mayor incidencia de enfermedades parasitarias por pescados y legumbres, que son otro tipo de alimento del que hay que cuidarse, afanarse sobre todo en la limpieza de los mismos.

Anisakis Sushi y otros Parásitos

Consultar con el medico de cabecera nunca esta demás, tanto en niños como en adultos para que nos instruya sobre como debemos comer cuando salimos de casa o que precauciones tener cuando compramos en mercados ambulantes, porque así como está el anisakis en el sushi o en el salmón, que son los pescados mas comerciales, pueden también estar otro tipo de parásitos en cualquier comida, la que menos imaginamos. Hay que ser consciente de que los supermercados muchas veces no tienen las herramientas de sanidad al vender la comida, por esto debemos tomarlas nosotros mismos, desde casa y con la tutela de nuestro nutricionista, porque hay otro parasito que ha surgido: La ciguatera, que lleva a intoxicaciones alimentarias y se da en el Caribe, causadas específicamente por un alga marina, que no daña al pescado donde se aloja sino directamente al ser humano.

Otro parasito importante en la categoría de los que caen en el cuerpo por ingesta de animales de mar es el Parangonimus, que lleva a una enfermedad llamada Parangonimosis, pero en este caso es provocado por la ingesta de cangrejo que no este bien cocinado o que haya sido pescado en el sudeste asiático, que es donde se encuentran la mayoría de los infectados. Todos estos parásitos se manejan con un ciclo de vida relativamente largo, si los comparamos con los que son encontrados en verduras y legumbres, porque en este caso ellos primero se generan en el agua dulce de los Océanos, en las heces de los pescados, van a parar a algunos crustáceos o animales pequeños que terminan siendo devorados por otras especies mas grandes y allí es que se infectan, para posteriormente pasar al humano por la ingesta del pescado crudo.

Anisakis Sushi y otras Comidas Crudas

En la actualidad hay tantos tipos de alimentación alternativos, muchas maneras de llevar un estilo de vida saludable sin tener que sacrificar las 3 comidas diarias ni las meriendas, una de las tendencias en este sentido son las carnes o pescados crudos, de los que derivan platillos como el sushi, donde se usan salmones, sardinas, bacalao, camarones pero sin ningún tipo de cocción, no es un secreto para nadie que en la mayoría de ocasiones el cocinar los alimentos es lo que elimina las bacterias y parásitos, pero se ha ignorado totalmente esta premisa.

El sushi o el salmón son muy delicados, muchas veces no les hacen los cortes adecuados al pescado por una cuestión estética, pero es importante retomar esta idea, antes de cualquier cuestión de belleza estética en la comida debe estar la salud, buscar maneras de garantizarle al cliente una mejor alimentación cuando no puede comer en casa. Cuando se manejan las técnicas correctas de congelación, mantener durante mas de 72 horas a una temperatura de entre -20 y -35°C el pescado o es una tarea ardua, esto y limpiarlos antes de servirlos quitara cualquier resquicio de duda en cuanto a la existencia de estos parásitos.

Anatomía de los Anisakis Sushi

Cuando hablamos de los anisakis en el pescado tipo sushi debemos comprender que su ciclo de vida comienza mucho antes de que lleguen a nuestro organismo, ellos comienzan siendo un elemento con forma de gusano y poca segmentación, es decir, pocos orificios y elementos llamativos, suelen ser simplemente planos, en cuanto a su epidermis, es la que les permite segregar un liquido que hace que no mueran al estar en contacto con los líquidos o jugos estomacales del humano, he allí el porque logran resistir tanto.

Tienen una boca en el lado anterior, que los anisakis usan para alimentarse y estar en contacto los unos con los otros, porque ellos se mantienen en una especie de colonias, donde infectan al llegar al humano en cantidad considerable; cuando empiezan su ciclo vital suelen ser delgados, de color pálido y con muy poco peso, pero al empezar a rodar de un alojador en otro su condición cambia totalmente, primero se enrollan sobre si mismos, pero al irse nutriendo toman un peso aproximado de 3mg y se ven mucho mas robustos, gruesos y alargados, llegando hasta a los 2 centímetros.

Video sobre el Anisakis SUSHI:

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